Aqui está mi entrada tal y como os prometí, el Roscón de Reyes, la primera vez que hice varios fué el año pasado y este he repetido la misma receta, porque si sale bien, para qué vamos a cambiar. Mi receta es de
Webos Fritos, explica como nadie como hacer el Roscón, dudas y detalles en un video explicativo, como dice ella, siempre sale bien y no es dificil, eso si, como siempre digo, paciencia con los levados tan largos, porque mientras podéis hacer otras cosas, como yo, en mi caso, dormir, poque se puede preparar la noche de antes y dejar levar toda la noche a temperatura ambiente.
Este año hay Roscones para aburrir de ricos y buenos, hice dos tipos para los que no les gusta la fruta escarchada, pero eso va a gustos, porque podéis rellenarlo y decorarlo con lo que más os guste. Esta es mi versión y espero que os guste!!!! QUE LOS REYES OS TRAIGAN MUCHOS REGALOS!!!!
MASA MADRE
- 70 ml. leche a temperatura ambiente
- 10 gr. levadura fresca o 1 cucharada café de la seca de panadería
- 1 cucharada de café de azúcar
- 130 gr. harina de FUERZA
Amasamos los ingredientes de la masa madre hasta obtener una bola fina y elástica, la ponemos en un bol con agua caliente y justo a los 10 minutos, flotará, eso indica que está preparada para añadirla como un ingrediente más de la receta.
Con estas medidas salen para dos Roscones, si queréis hacer uno dividir las cantidades entre dos y ya está.....
INGREDIENTES
- 60 ml. leche a temperatura ambiente
- 70 gr. mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos ligeramente batidos
- 20 gr. levadura fresca o 2.5 cucharadas de café de la seca de panadería
- 25 ml. agua de azahar
- 450 gr. harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
- 120 gr. de azúcar glas aromatizada con la ralladura de un limón y una naranja
- 1 huevo para pintar
- Decoración al gusto, frutas escarchadas, almendras, guindas, pepitas de chocolate.... y se puede rellenar de nata o crema pastelera.....
En panificadora primero los líquidos y depués los sólidos, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa fina y ligada que se puede pegar ligeramente o no, depende del tamaño de los huevos y la harina, pero si se os pega, darle un poco más de amasado, mejor que añadir harina. Dejar levar hasta doblar el volúmen en tiempo que necesite, en mi caso toda la manaña (duermo de dia) y al levantarme volví a amasar un poco hasta que la masa bajó y dejé 5-10 minutos de reposo hasta hacer la rosca, con el dedo para el circulo y depués fácil, con el propio peso se hace la forma, y paciencia porque hay que dejar levar otra vez el tiempo necesario para doblar volúmen, 2-3 horas, depende de la temperatura ambiente, si hace falta más, pues más...... cuando haya doblado, pintamos con huevo batido y decoramos al gusto, horno precalentado a 210º arriba y abajo y al poner el Roscón bajamos a 180º sólo por abajo durante unos 10-15 minutos, y 5 más sólo por arriba, si se dora demasiado poner papel de horno por encima, pero vigilar porque se hace enseguida.....
A mano nos ayudamos de un bol y vamos integrando todos los ingredientes amasando durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos de arriba.
Este Roscón está hecho con la masa madre sin ponerla en agua caliente, simplemente la amasé y dejé levar toda la noche, vamos a abrirlo para rellenarlo de nata y os digo como está.....
Ha quedado muy esponjoso, es cuestión de hacer pruebas, y a mi esto me va..... en el primer Roscón los huevos eran pequeños, en este he añadido una yema más, y el resultado ha sido muy bueno, creo que ha ganado en esponjosidad y sabor, mañana día de Reyes, veremos como está, lo que os puedo decir es que hoy, recién hecho, es una maravilla......aguanta bien un par de días, más de lo que va a durar....
No tengo manga pastelera, pero da igual.....
Creo que dejando levar la masa por si sola y sin agua, ha ganado mucho, pero cuanto tiempo se tarda y en que poco tiempo se come.......
