COCA SAN JUAN XAVIER BARRIGA

Feliz San Juan a tod@s, estas cocas de este año son buenisimas, la verdad es que a mi las fórmulas de XAVIER BARRIGA nunca me han fallado, esta es de su libro, con el que empecé a hacer pan, le tengo un cariño especial.....

Recetas hay muchas, y cada año nos superamos de manera espectacular, he visto infinidad de cocas y todas ellas buenisimas, no se trata de que una sea mejor que otra, simplemente la hacemos con tanto cariño y esmero para nuestra familia, y eso para mi es suficiente.

Aqui está mi pequeña aportación, espero publicar muchas más durante muchos años y seguir con este enganche a los panes y las masas que últimamente lo tengo un poco apartado y que pronto pueda publicar con más frecuencia.

INGREDIENTES

• 100 gr. PREFERMENTO del mismo dia o anterior (PUEDE SER SIN EL PERFECTAMENTE)
• 500 gr. Harina de fuerza
•   10 gr. Sal
• 110 gr. Azùcar
• 100 gr. Mantequilla punto pomada
•     3 Huevos (150 gr.)
• 150 ml. Agua a temperatura ambiente (yo puse leche infusionada con canela y limón)
•   25 gr. Levadura fresca de panaderia o 1 sobre y medio de la seca Maicena
•        Ralladura de un limón

DECORACION

• 1 huevo para pintar
• guindas
• almendras a cubitos, laminadas, fileteada, piñones y perlitas de anis
• anis para aromatizar una vez terminada de hornear
• CREMA PASTELERA

PREPARACION

En panificadora primero los liquidos y después los sólidos menos la mantequilla que pondremos cuando la masa este mas o menos ligada, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una presencia bien ligada con brillo, que no se pegue a la mesa, pero que sea lo suficientemente húmeda para engancharse un poquito a las manos. Dejamos levar durante una hora y formamos las cocas, pintamos con huevo batido y decoramos al gusto,dejamos levar otra vez unos 30 m. y  horneamos arriba y abajo a 180º 15-20 minutos dependiendo del tamaño de las cocas, si es preciso poner papel para no quemarse por arriba.

A mano com es mi caso, he utilizado el método de Xavier Barriga, en un bol todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla, una vez ligada, dejamos descansar 10-15 m. añadimos la mantequilla y amasamos durantes 5 minutos hasta que la absorba toda, dejamos descansar 10-15 m. y añadimos la levadura con un poquito de agua, amasamos bien y dejamos otro descanso 10-15 m. en ese momento estará casi, igual necesitamos otro pequeño amasado y descando para dejar levar en bloque 1 hora y despues formar y hornear siguiendo los pasos de arriba.

Con piñones guindas y crema pastelera

almendra laminada y a cubitos con guindas

con un toque de anis nada mas salir del horno, almendra fileteada y perlitas anisadas.

PAN CON RESTOS DE HARINA

Hola de nuevo a tod@as, tenia acumulados restos de harinas y me dispuse a preparar un pan con la forma de molde para los bocadillos del trabajo, así, sin pensar en ninguna receta, como a mi me gusta improvisar y haciendo una masa vieja de un dia anterior..... sencillo porque solo tiene harina, agua, sal y levadura.

Por supuesto que se puede hacer con sistema directo y darle cualquier forma, pero a mi me va bien cortarlo asi y ademas en la tostadora está divino.... UN SALUDO PARA TOD@S!!!!

INGREDIENTES

• 100gr. pasta fermentada de un dia anterior
• 100 gr. harina de espelta
• 400 gr. harina de fuerza
• 300 ml agua a temperatura ambiente, pero depende de la textura de la masa fermentada.
•  10 gr. sal
•  10 gr. levadura fresca o 1/2 sobre de la seca de panaderia maicena

PASTA FERMENTADA

• 50 gr. harina de espelta
• 50 gr. harina de fuerza
• 50 ml agua a temperatura ambiente
• una pizca sal
• la media de un garbanzo de levadura fresca o la punta de un cuchillo de la seca

esta es la pasta fermentada que preparé el dia anterior, amasarla y dejarla reposar en la nevera hasta del dia siguiente, atemperar para incorporar a la receta. Se puede hacer con sistema directo sin prefermentos.

PREPARACION

En panificadora primero liquidos y después sólidos, incluida la pasta fermentada amasar durante 15-20 minutos y dejar levar hasta doblar, incorporar en un molde tipo alargado o bien darle la foma que os guste en barras, panecillos, hogazas o incluso tipo pierex, volver a dejar levar y hornear, precalentado a 230º arriba y abajo al poner en el horno solo por abajo a 200º durante 35-40 minutos dependiendo del tamaño de las piezas y poniendo los últimos 5 minutos arriba y abajo. dejar 2 minutos con el horno apagado y  con la puerta abierta.

A mano como es mi caso, poner en un bol los ingredientes y amasar hasta obtener una pasta suave y ligada, que se pegue ligeramente a las manos, darle reposos de 10 minutos a la masa para poder trabajarla mejor, con un par de ellos serán suficientes y seguir los pasos de arriba.