sábado, 2 de noviembre de 2013

PANECILLOS CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTA

Hola, cada vez tardo un poquito más en publicar, pero no por eso dejo de hacer pan, os lo aseguro, esto de publicar es algo que no quiero dejar a un lado. Espero que me disculpéis si no entro en los blogs y os comento, pero es que no puedo, algún dia espero tener más tiempo y estar un poco más relajada en el trabajo. Os dejo unos panecillos que suelo hacer bastante a menudo, la harina de espelta da unos resultados muy buenos, tanto integral como normal, esta me la ha regalado mi compañera de trabajo Nines, que fue a un horno y es totalmene ecológica, es más bien basta y menos molida, pero un lujo, ya os digo. Podéis hacer la receta con sistema directo o añadiendo un PREFERMENTO, como lo hagáis os quedará bien, depende si queréis darle más sabor o dejarlos suavecitos, siempre vienen bien unos cuantos en la nevera para cualquier ocasión ....desayuno, merienda o cena y pegan con todo. FELIZ ENTRADA DE OTOÑO!!!




INGREDIENTES

  • 450 gr. harina panificable
  •   50 gr. harina de espelta integral
  • 280 ml. agua
  •  20 gr. mantequilla a temperatura ambiente
  •  10 gr. sal
  •  10 gr. levadura fresca o medio sobre de la seca de panaderia Maicena
  •    1 cucharada sopera de leche en polvo desnatada (opcional)
Si queréis añadir un prefermento lo podéis hacer, yo suelo poner, sin complicarme la vida, el siguiente para 500 gr. harina cada vez que hago pan....

  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 4-6 cucharadas soperas de agua, depende de la textura que queramos darle...
  • levadura fresca, algo menos del tamaño de un garbanzo o la puntita de un cuchillo de la seca.
amasamos sin complicarnos con una cuchara y la dejamos levar en un taper con tapa hermética, simplemente que se integre un poco y nada más, dos minutos como mucho, lo dejamos levar 2-3 horas mínimo, yo si hago pan por la tarde, lo hago por la mañana y si lo hago por la mañana lo dejo listo por la noche, a temperatura ambiente......mejora muchisimo el sabor y textura y lo suelo añaadir todo como un ingrediente más de la receta....

PREPARACION
En panificadora ponemos primero los líquidos y después los sólidos, menos la mantequilla, que la añadiremos cuando este la masa un poco ligada, amasamos durante 15-20 minutos y dejamos levar hasta doblar el volúmen, cogemos la masa y hacemos porciones de  100 gr. +- y le damos forma redonda para dejar unos 15-20 minutos hasta que la masa se relaje, le damos la forma deseada, panecillos, redondos... etc, y volvemos a dejar levar hasta doblar, precalentamos el horno a 210º arriba y abajo, cuando vayamos a meter el pan ponemos solo la parte de abajo durantes 15-20 minutos dependiendo del tamaño de las piezas, los últimos 5 minutos, arriba y abajo.

A mano en un bol ponemos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa ligada y fina, con amasados de 2-3 minutos y descansos de 15minutos, con dos tres amasados será suficiente, y seguimos los mismos pasos de arriba, podéis introducir algo de vapor al poner el pan, con una bandeja de agua o hielo en la parte de abajo del horno, pulverizando las paredes con agua en un bote de spray etc....siempre al principio nada más metáis el pan dentro del horno.